Blog

Square Meal ειναι το ”τετραγωνο”, δηλαδη ισορροπημενο γευμα

Το Square Meal θα μπορούσε να είναι δικό μου μαγαζί και το λέω ΠΟΛΥ ΔΥΣΚΟΛΑ αυτό για εστιατόριο. Αλλά δεν είναι δικό μου, είναι της Σοφίας και του Ανδρέα, δύο νέων ανθρώπων που αγαπούν το καλό, προσεγμένο και υγιεινό φαγητό και θέλουν να μοιράζονται την αγάπη τους με περισσότερο κόσμο.  Οι ίδιοι δεν είναι μάγειρες, οπότε έχουν αφήσει τον σεφ Κωνταντίνο Παπασταμάτη να ”παίξει μπάλα” στην κουζίνα και να πραγματοποιεί τα νόστιμα όνειρά τους.

 

 

Και το να έχεις καθημερινά στη δουλειά σου ένα φρέσκο, ποιοτικό και χορταστικό φαγητό, χωρίς να κοπιάσεις εσύ για να το ετοιμάσεις, είναι σίγουρα το δικό σου όνειρο. Στα συν, βάλε και το έξυπνο, πολύ προσεγμένο packaging, που προστατεύει το φαγητό σου και το παραλαμβάνεις σε άψογη κατάσταση. Θα πρέπει να δουλεύεις (ή να μένεις) κοντά σε Αμπελοκήπους, Κολωνάκι, Εξάρχεια, Ιλίσια ή Ψυχικό, για να το έχεις με delivery, ή να πάρεις την παρέα σου και να επισκεφθείς ένα απόγευμα το Square Meal, όπου μπορείς να βλέπεις τα νόστιμα θαύματα να γίνονται μπροστά στα μάτια σου, από την ανοικτή κουζίνα.

 

 

Η φιλοσοφία του Square Meal κινείται γύρω από το υγιεινό φαγητό, που δεν είναι άνοστο ή αδιάφορο. Ο σεφ έχει φτιάξει πολύ εντυπωσιακά πιάτα, χρησιμοποιώντας κυρίως τη μέθοδο Sous Vide (κενό αέρος) για το κρέας και το ψάρι, ώστε αυτά να διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά, αλλά και τη νοστιμιά τους.

 

 

 

Τα λαχανικά είναι ολόφρεσκα και προσεγμένα και όλες οι σάλτσες και οι ζωμοί παρασκευάζονται εντός κουζίνας, δεν χρησιμοποιείται τίποτα τυποποιημένο. Γι’αυτό ένιωσα το φαγητό του πολύ σπιτικό, σαν να το είχα φτιάξει εγώ. Ακόμα και η ένταση των μπαχαρικών ήταν ακριβώς στα δικά μου γούστα.

 

 

Προτείνω να δοκιμάσεις τις σαλάτες τού καταλόγου ως κύριο γεύμα, γιατί είναι πολύ ισορροπημένες ως προς τον συνδυασμό υλικών και σίγουρα θα σε χορτάσουν και θα συνεχίσεις με όρεξη την ημέρα σου. Ειδικά τώρα που ο καιρός θα ζεσταίνει όλο και περισσότερο, μια χορταστική σαλάτα είναι πάντα αγαπημένη επιλογή και ποτέ δε μπορεί να γίνει βαρετή.

 

 

Από τα κυρίως πιάτα, συνιστώ ανεπιφύλακτα την αρωματική κακαβιά με μπακαλιάρο, ένα πανέμορφο πιάτο, μια οπτασία! Αλλά κάθε ημέρα, μπορείς να ζητάς το ”πιάτο ημέρας”, που διαφοροποιείται ανάλογα με τα εποχικά υλικά και τη διαθεσιμότητα αυτών. Το ”ριζότο” κουνουπιδιού με το ψητό καλαμάρι είναι μια ακόμα επιλογή που θα σε ξετρελάνει, ακόμα κι αν δεν είσαι μεγάλος φαν του κουνουπιδιού – που δικαίως δεν είσαι – και αν αγαπάς τα μπιφτέκια, αλλά ακολουθείς αυστηρή δίαιτα, δοκίμασε τα αφράτα μπιφτεκάκια γαλοπούλας, ζυμωμένα με κουάκερ – κάνει τσαχπινιά ο σεφ και μέσα στον κιμά βάζει και πολύ ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και τον αγάπησα (και τον σεφ και τον κιμά!).

 

 

Το Square Meal μετρά μόνο λίγους μήνες, αλλά του εύχομαι να γίνει talk of the town, γιατί, αν συνεχίσει να προσφέρει τόσο καλό φαγητό, θα το αξίζει! Μακάρι να άνοιγε και στα νότια κάτι τόσο καλό σε delivery.

 

 

UPDATE: Πήγα στο Square Meal 6 μήνες μετά την πρώτη επίσκεψή μου και είμαι το ίδιο ενθουσιασμένη. Γιατί, το πιο σημαντικό σε ένα εστιατόριο είναι να κερδίζει το στοίχημα του χρόνου, να επενδύει στη διάρκεια, να μη λειτουργεί ευκαιριακά. Περίπου στα μέσα Οκτωβρίου θα βγει το νέο, χειμερινό μενού και θα ξαναπάω να δοκιμάσω τα νέα πιάτα. Αυτή τη φορά, απόλαυσα ένα υπέροχο, πολύ comfort πιάτο: το ριζότο γεμιστών. Η γέμιση από τα κλασικά, πολίτικα γεμιστά, με όλα τα ελληνικά μυρωδικά, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το ζουμί από τις καλοκαιρινές ντομάτες, δεμένα σε πεντανόστιμο ριζότο. Συνόδευσα με πράσινη σαλάτα με τραγανές λωρίδες λούζας και ολοκλήρωσα με εξαιρετικό σοκολατένιο γλυκό, σε στυλ brownies, με γρανίτα φρούτα του δάσους και λευκή σοκολάτα επάνω. Εξακολουθούν να μη διαθέτουν γλυκά στον κατάλογο, αλλά όλο και κάποιο γλυκό φτιάχνει ο σεφ, σε περιορισμένες μερίδες, και όσοι τυχεροί φάνε στο μαγαζί, ίσως το απολαύσουν ως κέρασμα.

 

 

Square Meal,  Καλαμών 13 – Αμπελόκηποι

 

 

 

Share!

No Comment

Post A Comment